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Tagliatelle al Ragu di cortile

preparato dallo chef Alessandro Tison

Tagliatelle al Ragu di cortile

preparato dallo chef Alessandro Tison

INGREDIENTI
120 g di grano tenero
80 g farina fioretto di mais
2 uova medie

1 cosciotto di pollo
1 cosciotto di faraona
1 coscia di coniglio
1 scalogno medio
1 cipolla piccola
½ costa di sedano
1 carota
10 cl vino bianco
20 cl olio EVO
1 spicchio d’aglio
q.b. sale, alloro, salvia, rosmarino

PREPARAZIONE
Iniziate spolpando il pollo, la faraona e il coniglio, tagliando poi la carne con il coltello a pezzi medio piccoli. Tritate cipolla, scalogno, sedano e carota. Mettete il trito ad ammorbidirsi con poco olio a fuoco dolcissimo per 3-5 minuti, aggiungete quindi la carne e l’aglio e fate dorare leggermente mescolando. Aggiungete quindi la salvia tritata, il rosmarino a ciuffi e l’alloro. Dopo qualche minuto bagnate con il vino e fate andare dolcemente fino a quando sarà completamente assorbito. Preparate le tagliatelle con il classico sistema a fontana, con le farine setacciate e mescolate, in cui versare le uova. Impastate per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete nella pellicola e far riposare per 30 minuti. Tirare la sfoglia sottile, arrotolarla e tagliarla per ottenere le tagliatelle della larghezza desiderata, cuocere in abbondante acqua salata e condire con il ragù, aggiungendo a piacere del Piave vecchio DOP.

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