Ricetta di Carnevale: Crostoli (o Galani)

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Autore: Giampietro Frescura

Gennaio 18, 2019

Ingredienti per 4 persone

Si avvicina il carnevale e, dalle finestre socchiuse, arriva il profumo della pasta e pastella fritte, che ci fa ritornare tutti un po’ bambini; al giorno d’oggi la cottura dei crostoli viene realizzata in forno per motivi di salubrità, in quanto il “fritto” viene visto come un pericolo per la salute, ma è bene ricordare che utilizzando olio adeguato (oliva, non extravergine) , controllando la temperatura e non abusando, di tanto in tanto ci è concesso di gustare una pietanza dorata e croccante.

Procedimento

Versate la farina sulla spianatoia, fate un buco al centro e rompetevi le uova intere, aggiungete la grappa, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, l’olio d’oliva e il sale. Amalgamate il tutto sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi formate con l’impasto una palla, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciate riposare al fresco per circa un’ora.

Trascorso questo tempo stendere l’impasto con un mattarello, o con una macchina stendi pasta, portandolo ad uno spessore di meno di un millimetro; deve risultare quasi trasparente. Quindi stenderlo e tagliarlo con l’apposita rotella in rettangoli irregolari di medie dimensioni.

Fate scaldare l’olio nuovo in una padella dai bordi alti o in una friggitrice domestica e, raggiunta la temperatura di 160°, tuffatevi i rettangoli di pasta, girandoli almeno una volta e facendoli friggere fino a doratura e alla formazione in superfice di alcune bollicine (tipiche dei crostoli).
Sgocciolateli, deponeteli su di un foglio di carta paglia o assorbente, poi sistemateli su di un piatto o un vassoio, spolverate di zucchero a velo e servite in tavola.