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Ricette con la zucca

preparate dallo chef Eros Dal Pan

Ricette con la zucca

preparate dallo chef Eros Dal Pan

Alcune facili ricette per godervi al meglio questo meraviglioso frutto di stagione: nel vostro ricettario non possono mancare gli gnocchi e il pasticcio di zucca e la marmellata di zucca (con la ricetta di nonna Vittoria).

Gnocchi di zucca

INGREDIENTI
1 kg di Zucca Santa Bellunese
150 g di farina
1 uovo
Q.b. sale, burro,
Q.b. Ricotta affumicata stagionata

PREPARAZIONE | Ricetta: Eros Dal Pan
Pulite la zucca eliminando buccia e semi, tagliatela a dadini e mettetela in padella con poca acqua, facendola cuocere fino a risultare morbida. In alternativa cuocere la zucca in forno a 180°. Schiacciate la zucca con una forchetta, poi passatela con uno schiacciapatate o frullatela. In una ciotola capiente mettete la purea di zucca, un uovo, salate leggermente e unite la farina un po alla volta per ottenere un impasto che risulti morbido e lavorabile. Portate a bollore l’acqua di cottura leggermente salata e fate la prova con uno gnocco, bagnando un cucchiaio e formando lo gnocco sul bordo della ciotola se non resta compatto, aggiungete un po’ di farina e procedete con la cottura. In un pentolino fate sciogliere il burro fino a raggiungere un bel colore nocciola, man mano che gli gnocchi vengono a galla, prelevateli con una schiumarola e metteteli in un piatto da portata. Condite con il burro e completate con la ricotta affumicata stagionata a scaglie.

PASTICCIO DI ZUCCA | Ricetta: Ivan Bortolas
600g di zucca gialla senza buccia
300 ml di besciamella
200 g di ragù
150g di formaggio mezzano
50g burro
50 g di formaggio grattugiato

Tagliate la zucca a fettine di circa 1 centimetro, sbollentatela in acqua leggermente salata per 3 minuti,
scolate e lasciate raffreddare le fette distese su carta da forno. In una pirofila stendere un sottile strato di besciamella, adagiare le fette di zucca in modo uniforme, coprire con besciamella e un cucchiaio di ragù e fettine sottili di formaggio vette feltrine. Ripetere l’operazione per 3 strati, poi completare l’ultimo solo con la zucca e con la besciamella, il formaggio grattugiato e riccioli di burro. Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

MARMELLATA DI ZUCCA | Ricetta di nonna Vittoria
1 kg di zucca gialla
400/500 g di zucchero semolato (in base alla dolcezza della zucca)
1 stecca di vaniglia

Tagliate in pezzi la zucca e privatela dei semi, cuocete in acqua, al vapore o in forno. Togliete la buccia e passatela con lo schiacciapatate o con un robot da cucina, mettete il composto in una pentola antiaderente, unite lo zucchero e la stecca di vaniglia. Cuocere per 20 minuti, se la zucca è troppo asciutta aggiungere un po di acqua, al termine mettere nei vasetti, tapparli e per 10 minuti capovolgerli. Se gradito è possibile personalizzare il gusto aggiungendo dello zenzero grattugiato o in alternativa della cannella in polvere.

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