Alcune facili ricette per godervi al meglio questo meraviglioso frutto di stagione: nel vostro ricettario non possono mancare gli gnocchi e il pasticcio di zucca e la marmellata di zucca (con la ricetta di nonna Vittoria).
Gnocchi di zucca
INGREDIENTI
1 kg di Zucca Santa Bellunese
150 g di farina
1 uovo
Q.b. sale, burro,
Q.b. Ricotta affumicata stagionata
PREPARAZIONE | Ricetta: Eros Dal Pan
Pulite la zucca eliminando buccia e semi, tagliatela a dadini e mettetela in padella con poca acqua, facendola cuocere fino a risultare morbida. In alternativa cuocere la zucca in forno a 180°. Schiacciate la zucca con una forchetta, poi passatela con uno schiacciapatate o frullatela. In una ciotola capiente mettete la purea di zucca, un uovo, salate leggermente e unite la farina un po alla volta per ottenere un impasto che risulti morbido e lavorabile. Portate a bollore l’acqua di cottura leggermente salata e fate la prova con uno gnocco, bagnando un cucchiaio e formando lo gnocco sul bordo della ciotola se non resta compatto, aggiungete un po’ di farina e procedete con la cottura. In un pentolino fate sciogliere il burro fino a raggiungere un bel colore nocciola, man mano che gli gnocchi vengono a galla, prelevateli con una schiumarola e metteteli in un piatto da portata. Condite con il burro e completate con la ricotta affumicata stagionata a scaglie.
PASTICCIO DI ZUCCA | Ricetta: Ivan Bortolas
600g di zucca gialla senza buccia
300 ml di besciamella
200 g di ragù
150g di formaggio mezzano
50g burro
50 g di formaggio grattugiato
Tagliate la zucca a fettine di circa 1 centimetro, sbollentatela in acqua leggermente salata per 3 minuti,
scolate e lasciate raffreddare le fette distese su carta da forno. In una pirofila stendere un sottile strato di besciamella, adagiare le fette di zucca in modo uniforme, coprire con besciamella e un cucchiaio di ragù e fettine sottili di formaggio vette feltrine. Ripetere l’operazione per 3 strati, poi completare l’ultimo solo con la zucca e con la besciamella, il formaggio grattugiato e riccioli di burro. Infornare a 180 gradi per 20 minuti.
MARMELLATA DI ZUCCA | Ricetta di nonna Vittoria
1 kg di zucca gialla
400/500 g di zucchero semolato (in base alla dolcezza della zucca)
1 stecca di vaniglia
Tagliate in pezzi la zucca e privatela dei semi, cuocete in acqua, al vapore o in forno. Togliete la buccia e passatela con lo schiacciapatate o con un robot da cucina, mettete il composto in una pentola antiaderente, unite lo zucchero e la stecca di vaniglia. Cuocere per 20 minuti, se la zucca è troppo asciutta aggiungere un po di acqua, al termine mettere nei vasetti, tapparli e per 10 minuti capovolgerli. Se gradito è possibile personalizzare il gusto aggiungendo dello zenzero grattugiato o in alternativa della cannella in polvere.