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Ricetta: Torta Rustica alle Erbe

di primavera

Ricetta: Torta Rustica alle Erbe

di primavera

INGREDIENTI
Per la pasta:
450 gr. Farina 00
250 gr. Acqua tiepida
30 gr. Olio EVO
10 gr. Sale

Per il ripieno:
1500 gr. Erbette
400 gr. Ricotta fresca
100 gr. Formaggio Latteria Fresco
100 gr. Formaggio grattuggiato
80 gr. Cipolla
1 uovo
q.b. Pepe, Sale, Noce Moscata

PREPARAZIONE
Per la pasta: impastare gli ingredienti fino a formare una “palla”, poi lasciare riposare per 30 minuti in luogo tiepido sotto a una bacinella. Dividere l’impasto in otto palline da 60 gr. e sei da 40/45 gr. Ungerle bene con olio Evo, coprirle con una bacinella e lasciarle riposare per 15 minuti. (Per ungere: burro gr. 60, olio Evo gr. 60, sciogliere a bassa temperatura o a bagnomaria).

Per il ripieno: Lavare ed asciugare le erbette. Tritare la cipolla e rosolarla in una pentola capiente (per tutte le erbette che verranno aggiunte e cotte, facendole asciugare). Salare e aggiungere la noce moscata, il pepe; strizzare se dovessero essere troppo bagnate. Lasciare intiepidire, quindi aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato ed amalgamare bene il tutto. Tagliare in fettine sottili.

Tirare i fogli di pasta da gr. 60, con le mani e il piano unti di olio Evo, della grandezza della tortiera da diametro 24. Disponeteli sopra alla carta forno, che avrete tagliato della grandezza necessaria a rivestire la tortiera. Ogni foglio deve essere pennellato con il burro e l’olio che avevate sciolto e mescolato assieme. Con molta cautela raccogliete la carta con i fogli sovrapposti e rivestite la tortiera.

Ora disponete metà del ripieno livellandolo, adagiate le fettine di latteria lasciando uno spazio al centro, nel quale formerete una fossetta per posizionare con cura, senza romperlo, il tuorlo dell’uovo. Ricoprire con molta delicatezza con il ripieno e livellare. Tirare i fogli da gr. 40/45 e procedere a ricoprire la tortiera pennellandoli come per gli altri. Togliere la pasta in eccesso e chiudere bene il contorno pizzicandolo con le dita. Infilare due mezzi stecchi per spiedino lateralmente. Cuocere in forno caldo a 180° per 55/60’.

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