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Ricetta: Formi Frit & Cucchiaio alle Fragole

Ricetta: Formi Frit & Cucchiaio alle Fragole

INGREDIENTI
FORMAI FRIT
450 gr. di formaggio latteria fresco (di 2/3 tipi)
150 gr. di latteria mezzano
20 gr.di burro

INGREDIENTI
cucchiaio alle fragole
250 gr. di fragole mature
175 ml di panna fresca
125 gr. di yogurt bianco
75 gr. di zucchero
½ dl di latte
6 gr. di gelatina alimentare (colla di pesce)

PREPARAZIONE “FORMAI FRIT”
Tagliare il formaggio a cubetti di 1 cm. e mescolarli assieme, inburrare il tegame o la padella scelta per la preparazione e stendere il formaggio in modo uniforme. Per quanto riguarda la cottura, esistono due possibilità,: il metodo tradizionale utilizzando una padella con il fondo smaltato, oppure in terracotta nel forno statico o ventilato, preriscaldato a 150 gradi per 20 minuti. In alternativa si può utilizzare una padella antiaderente su adeguata fonte di calore. Il risultato sarà diverso in quanto il forno permette la doratura superiore mentre con la padella la parte croccante risulterà quella inferiore. Per ottenere un sapore più deciso, si possono aggiungere, quando il formaggio si è sciolto, cipolla e salame tagliati a cubetti, rosolati a parte, e completare la cottura. Una variabile stuzzicante, in stagione, può essere il fungo porcino fresco tagliato a crudo sottilmente, il tutto da servire naturalmente con polenta fresca o abbrustolita.

preparazione del cucchiaio alle fragole
Lavare e mondare le fragole, tagliarle a pezzi e frullarle brevemente con lo zucchero, ammollare nel latte intiepidito la gelatina e aggiungere alle fragole assieme allo yogurt. Montare la panna, amalgamare dolcemente al composto e versare negli stampini scelti, raffreddare in frigo per 3 ore e servire decorando con le fragole e una foglia di menta fresca.

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