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Pesto alle erbe di Primavera

dello chef Manuel Guizzo

Pesto alle erbe di Primavera

dello chef Manuel Guizzo

INGREDIENTI
PER 1 VASETTO
200 gr. di Erbette
120 ml. di olio EVO
100 gr. di Piave Vecchio DOP grattuggiato
80 gr. di Noci feltrine
2 spicchi d’aglio (da aggiungere solo se tra le erbette non è presente l’aglio orsino)

PREPARAZIONE:
Cominciamo con lo sgusciare le Noci feltrine: alcuni preferiscono tostarle leggermente prima di utilizzarle. Mettetele nel mortaio e pestatele fino ad ottenere una crema. Scegliete le erbe spontanee che intendete utilizzare: la scelta dipenderà moltissimo dai vostri gusti, in quanto alcune sono piu amare di altre; tenete presente che, in presenza di erbe con consistenza più tenace, è possibile sbollentarle per 1 minuto e poi lasciarle raffreddare prima di lavorarle. Laviamo accuratamente le nostre erbette primaverili e asciughgiamole bene con un panno assorbente. Tritiamole e pestiamole nel mortaio, aggiungendo l’olio extra vergine d’oliva un po’ alla volta, così come gli altri ingredienti. Se non avete mortaio e pestello, o volete produrre velocemente grandi quantità di pesto, potete utilizzare anche un mixer e frullare gli ingredienti tutti insieme grossolanamente (solo l’olio va aggiunto un po’ alla volta, anche in questo caso). A questo punto trasferiamo il pesto in un barattolo e copriamo la superficie con uno strato d’olio sottile per evitare che ossidi e scurisca. Per conservare a lungo, sigillare il barattolo ermeticamente a bagnomaria.

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