A Cart di Feltre ha riaperto il “Pan e Vin”, storico locale della frazione rimasto chiuso per un anno. A riavvolgere le serrande sono due giovani, Alberto Polla e Giorgia Costanzo, che riportano sul territorio competenze maturate fuori provincia, ma anche scommettono su un modello di osteria legato alla centralità del gusto con i prodotti locali.

La riapertura, avvenuta lo scorso gennaio con una semplice ma partecipata bicchierata di benvenuto, ha avuto il sapore di una restituzione alla piazza di un luogo di ritrovo, più che di una semplice inaugurazione. La piazzetta di Cart ha così ritrovato uno dei suoi punti di riferimento, quei luoghi che nei piccoli centri non rappresentano soltanto attività economiche, ma veri e propri spazi di memoria. Non è un caso, infatti, che tra i primi ad affollare il locale ci fossero molti residenti storici della frazione e limitrofi.

Un progetto che nasce da esperienze internazionali

Un progetto che nasce da due percorsi professionali solidi e articolati. Polla, feltrino, ha studiato al “Dolomieu” di Longarone e successivamente maturato una lunga esperienza internazionale come cuoco e autista nel Motomondiale tra il 2011 e il 2018, partecipando poi anche al Mondiale Rally. Costanzo, originaria di Casale Monferrato, ha costruito il proprio bagaglio lavorando in ristoranti stellati in Inghilterra e in diverse realtà italiane, dalla Sicilia alla Sardegna. I due si sono conosciuti cinque anni fa a San Candido, condividendo lavoro e visione professionale. «Mi sono innamorata di questo territorio: un’area ricca di suggestioni, di persone autentiche e di ingredienti locali straordinari. Vogliamo valorizzarli con una cucina genuina, che sappia però raccontare la stagionalità», ha sottolineato Giorgia. «Quando l’occasione del Pan e Vin si è aperta non ci abbiamo pensato due volte. Negli ultimi anni è cresciuta in noi la voglia di rientrare e restituire ciò che abbiamo imparato a un territorio che sentiamo come casa».

Il valore del ritorno dei giovani nel Feltrino

Il vicesindaco di Feltre Claudio Dalla Palma ha sottolineato come il ritorno di giovani professionisti rappresenti «un segnale importante per il territorio. In un contesto spesso segnato dal progressivo abbandono dei piccoli centri da parte delle nuove generazioni, la scelta di Alberto e Giorgia assume un valore che va oltre l’impresa privata. È un gesto che parla di coraggio e di fiducia nel futuro delle comunità locali e delle possibilità del Feltrino».