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I dolci del Carnevale

Le ricette di Toni Fiabane

I dolci del Carnevale

Le ricette di Toni Fiabane

I Crostoli

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Gr. 300 Farina
Gr. 60 Zucchero semolato
Gr. 25 Burro
Gr. 25 Uova
Gr. 50 Zucchero a velo
1 cucchiaio di grappa, un po’ di limone, un po’ di latte, un po’ di vaniglia, un po’ di sale.

PREPARAZIONE
Allestire una pasta soda, lavorata a lungo amalgamando tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero a velo. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, chiudere dentro un tovagliolo e lasciarlo riposare per almeno un’ora, quindi spianatelo molto sottilmente in due o più sfoglie.
Ritagliate le sfoglie a rettangoli 4×20 cm di lato con una rotella tagliapasta ondulata e praticatevi al centro un taglio, nel senso della lunghezza, sempre con il medesimo utensile.
Scaldato tutto l’olio, calatevi poche alla volta le strisce di pasta e lasciatele dorare per pochi istanti, a temperatura elevata. Prelevate i ‘crostoli’ dall’olio, appena dorati. Trasferiteli su un vassoio e cospargeteli di zucchero a velo.

Le Castagnole

INGREDIENTI
per 4 persone
Gr. 200 Farina
Gr. 30 Zucchero semolato
Gr. 30 Olio d’oliva
Gr. 15 Sale
Nr. 1 Cucchiaio di liquore d’anice
Nr. 1 Uovo
Nr. 1 Limone grattugiato,
vaniglia e rum

PREPARAZIONE
Lavorate i tuorli con lo zucchero semolato. Quando avrete ottenuto una crema fluida e uniforme, incorporatevi il liquore di anice, l’olio di oliva, la buccia di limone finemente grattuggiata, un pizzico di sale e la farina, lasciamola a cadere poco alla volta, spargendola a manciate. Manipolate l’impasto con cura; riducetelo a filoni e tagliatelo a pezzetti. Rigirate i pezzetti fra le mani, in modo da ottenere delle palline delle dimensioni di 2 cm di diametro e friggete in abbondante olio di semi bollente. Raccogliete le castagnole appena dorate; asciugate su carta assorbente, poi trasferite sul piatto di portata e cospargete di zucchero a velo.

Le Giuseppine

Ingredienti per 4 persone
Gr. 250 Acqua
Gr. 60 burro
Gr. 5 sale
Gr. 150 Farina
Gr. 350 uova

PREPARAZIONE
Mettere in una pentola acqua, sale e burro e portare ad ebollizione. Aggiungere la farina e mescolare fino a formare una ‘polentina’. Togliere dal fuoco ed iniziare ad aggiungere le uova una per volta e continuare a mescolare. Formare delle ciambelle su carta forno. Friggere a 170 C° girandole a metà cottura

Al Carfogn

Ingredienti per 10 persone:
500 gr. di farina
70 gr. di burro a temperatura ambiente
100 gr. di zucchero
2 uova bio
1 tuorlo bio
150 ml. di vino bianco
1 cucchiaio di grappa
1 pizzico di sale

Per il ripieno :
200 gr. di confettura di albicocche
70 gr. di cioccolato amaro
30 gr. di semi di papavero
1 cucchiaio di zucchero
2 biscotti secchi tritati
1 cucchaio di rum

Per decorare
1 cucchiaio di confettura alle ciliegie
1 cucchiaio di marmellata fichi e limone
fragole e zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE
Amalgamate la farina, lo zucchero semolato, il burro e un pizzico di sale; impastate quindi con l’uovo, il tuorlo, il vino e l’acquavite. Coprite l’impasto e ponetelo in frigorifero per 1 ora.
Per il ripieno: tostate i semi di papavero in una padella per 2-3 minuti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Tritate grossolanamente i biscotti. Frullate i semi di papavero con lo zucchero, quindi amalgamatevi prima i biscotti, poi il cioccolato, infine il latte e l’acquavite. Lasciate riposare per 10 minuti, quindi trasferite il ripieno in una tasca da pasticciere. Stendete la pasta in modo da ottenere 2 sfoglie rettangolari di 2-3 mm di spessore. Distribuite piccole noci di ripieno su una sfoglia a una distanza di 5-6 cm l’una dall‘altra. Ricoprite con la seconda sfoglia, premendo lungo i bordi per eliminare l’aria in eccesso, quindi ritagliate i carfogn rettangolari con l’aiuto di una rotella tagliapasta. Friggete i carfogn, pochi per volta, in abbondante olio di arachide per un paio di minuti, finché non cominceranno a dorarsi. Scolateli su carta da cucina, spolverizzateli con zucchero a velo e serviteli subito.

Le frittelle di Mele

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Gr. 125 di succo d’arancia
Gr. 125 di uovo intero
Gr. 25 olio di semi
Gr. 75 di zucchero
Gr 3 di sale
Gr. 125 di farina

PREPARAZIONE
Amalgamare uova, succo d’arancia e olio.
Aggiungere lo zucchero, il sale; mescolare ed infine aggiungere la farina. Coprire e mettere a riposo mezzora. Tagliare le mele e intingere nella pastella e tuffare nell’olio una alla volta. Scolare e spolverare di zucchero a piacere.

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